Αρχική » Φαγητό - Ποτό - Μαγειρική » πως μπορω να τηγανισω πατατες χωρις να καουν η να λιωσουν ?

Απαντήσεις στην παραπάνω ερώτηση

1. 

   355

   

   1-8-14

   googlareto είπε:

   Αν κάνεις τα παρακάτω θα είναι μια χαρά οι πατατούλες!
   Πλένουμε τις πατάτες καλά και τις ξεφλουδίζουμε με μαχαίρι ή με το ειδικό εργαλείο.
   Κόβουμε τις πατάτες σε μπαστουνάκια ή ροδέλες με πάχος περίπου όσο το μικρό μας δαχτυλάκι. Πρέπει να έχουν όλες το ίδιο πάχος για να ψηθούν ομοιόμορφα.
   Τις στραγγίζουμε καλά να μην έχουν νερό και πιτσιλάνε με λάδι στο τηγάνισμα. Αν θέλουμε μπορούμε να τους ρίξουμε και λίγο αλάτι.
   Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε αρκετό λάδι ώστε να βυθίζονται πλήρως οι πατάτες και λίγο παραπάνω. Το βάζουμε στο μάτι σε δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει το λάδι. Για να δούμε αν έκαψε το λάδι ρίχνουμε μια πατάτα μέσα και περιμένουμε μέχρι να αρχίσει να τσιρίζει.
   Ρίχνουμε στο τηγάνι τις πατάτες. Θα πρέπει όλες οι πατάτες να είναι πλήρως βυθισμένες στο λάδι. Δεν απομακρυνόμαστε από το τηγάνι γιατί χρειάζονται που και που ανακάτεμα για να μην κολήσουν και για να ψηθούν καλά από όλες τις πλευρές.
   Οι πατάτες είναι έτοιμες όταν αρχίσουν να ροδίζουν. Αν τις προτιμάμε ξεροψημένες τις αφήνουμε λίγο ακόμα. Προσοχή μην καούν!

   καταρχήν οι τηγανιτές πατάτες έχουν 2 «χρόνους» ψησίματος
   α)προ-ψήσιμο ή ποσάρισμα
   β)ψήσιμο μέχρι τέλους
   με τον τρόπο αυτό θα έχεις πατάτα τραγανή και ζουμερή για πολλή ώρα μετά από το τηγάνισμα
   Καλό θα είναι οι πατάτες που θα τηγανίσεις να μπούν όχι σε τηγάνι αλλά σε φριτέζα που θα έχουμε κάνει εμείς,αν δεν έχουμε τέτοια ηλεκτρική συσκευή,δηλαδή οι πατάτες να μπούν σε πάρα πολύ λάδι που θα τις σκεπάζει όλες.Μετά αφου καψει το λάδι βουτάμε μέσα τις πατάτες,και τις «ποσάρουμε» τις ψήνουμε δηλαδή μέχρι να ειναι μαλακές αλλά χωρίς χρώμα,τις βγάζουμε και τις «τελειώνουμε»όταν είναι είναι ώρα να φάμε,καλό θα είναι να χρησιμοποιήσεις ένα καλαθάκι για τις πατάτες να μπουν και να βγούν όλες μαζί χωρίς να σπάσουν.Ο τρόπος αυτός βοηθάει να ψηθεί σε πρώτη φάση η πατάτα,και δεύτερον με το «τελείωμα» να λάβει ομοιόμορφο χρώμα,και να φουσκώσει και να τραγανιστεί η πατάτα.
   Τέλος το λάδι από το τηγάνισμα το κρατάς για μελλοντική χρήση,και προσοχή ποτέ μην αλατίζεις τις πατάτες και γενικά ο,τι τηγανίζεις πρίν το τηγάνισμα,επειδή το λάδι οξειδώνεται,όταν βγούν οι πατάτες και είναι έτοιμες,τότε αλατίζονται!!

   Απάντηση

   -18

   Was this answer helpful?

   LikeDislike